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第一节烹饪活动的产生1、烹饪起源于先民学会用火进行熟食时期，距今50多万年。2、烹饪诞生于发明陶器并开始用盐调味的陶器时代，距今约1万年。3、烹饪的产生离不开用火熟食，但人类开始用火熟食时，只能说进入了准烹饪时代。完备意义上的烹饪必须具备火、炊具、调味品和烹饪原料四个条件。
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烹饪学导论资料.ppt,烹饪基础主讲：叶亲枝一、前言一、该书的内容简介及重要意义二、参考文献及专业网站烹饪行业发展概况一、饮食观念科学化二、食物原料多元化三、膳食结构合理化四、炊具工具电气化五、烹调技法标准化六、家务劳动社会化绪论：什么是烹饪一、烹饪二、烹调...
浅析烹饪化学在烹饪中的实践应用近年来我国人民生活物质丰富水平日益提高，人们对饮食中健康合理膳食结构的需求越来越高，对掌握专业烹饪技能的餐饮工作人员的需求也日益扩大。为了加强烹饪专业理论研究，在我国各个职业院校的烹饪专业，重点讲授烹饪营养卫生专业知识，强调烹饪技术...
中国期刊网,期刊,杂志,读者服务,电子杂志,论文,文库,期刊网,电子刊摘要：及时摄取食物中不同的营养成分，可以满足人体生存的必备需求，为了提高食物口感及营养成分的利用价值，必须明确不同烹饪方法在食物加工中对食物内营养成分造成的影响，才能有针对性的制定食物烹饪中保护营养成分...
烹饪概论电子教案目录知识类别章目名称课时分配教师讲授重点综述绪论：什么是烹饪？第一节中国烹饪史第一章中国烹饪简史第四节中国烹饪工艺学第二章中国烹饪原理技术规范第二、四节中国烹饪学第三章中国菜品第一、四节同上第四章中国筵宴第二、三节第五章中国烹饪风味...
了解烹饪的历史演进以及烹饪文化，知道那些重要的变革推动了烹饪的发展，对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。5.烹饪营养卫生学我们专业的全称呢，其实叫烹饪工艺与营养，饮食行业，食品安全最重要了，作为食材和食客的中介，我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。
提供烹饪美学论文word文档在线阅读与免费下载，摘要:2、水煮肉片：材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙
提供烹饪概论期末试卷word文档在线阅读与免费下载，摘要:科目：《烹饪概论》（试卷共6页，答题时间120分钟）班级：姓名：学号：一、填空题。（每空1分，共23分）1、人类的饮食文明大体分为、、三个阶段，称为人类饮食文明的三部曲。2、中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一…
4、让学生对烹饪概论这门课程有个总体认识，对烹饪专业有个初步了解.5、培养学生学习烹饪学科的兴趣，激励他们学好烹饪的信心。学生掌握烹饪、烹调技术、烹饪学和烹饪概论4个概念课堂没有充分发挥学生学习的主体性作用；下次课要调动学生学习积极性；特别是调动后进生的学习热情。