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魔芋（0％–0.4％w/w）和黄原胶（0％–0.4％w/w）对pH，感官（口味，铺展性，硬度）和质地特征（硬度，粘附性，内聚性，弹性）的影响涂抹干酪的糊状，耐嚼性被研究。使用中央复合设计（CCD），并使用响应面方法（RSM）分析数据。结果表明，添加魔芋和黄原胶会降低奶酪的pH值。
此外,冻融处理后,魔芋胶凝胶出现明显的析水现象,析水率可达50%,但加入黄原胶后,混合凝胶的析水作用显著降低,黄原胶含量越高,析水作用越弱。流变学测试结果表明,在90℃恒温加热2h的过程中,随黄原胶添加量增加,体系凝胶化速率减小,表明加入黄原胶降低了魔芋胶凝胶网络的形成。
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魔芋葡甘聚糖-黄原胶共混膜释药动力学的分析研究.pdf,中文摘要本文以魔芋葡甘聚糖(KGM)．黄原胶(XG)共混水凝胶为研究对象，利用储库型体外释药评估装置，检测了在体外模拟结肠溶液中模型药物通过KGM．XG膜的释药情况，考察了影响溶出速率...
魔芋胶与黄原胶的复配，大大改善魔芋胶的应用性能，减少用量，可作为增稠剂和凝胶剂，广泛应用于食品和非食品工业槐豆胶（Sophorabeangum）是从豆科多年生植物国槐（SophorajaponicaL.）种子胚乳中提取出的一种多糖胶，主要成分是半乳甘露聚糖
黄原胶与魔芋胶均为非凝胶多糖，但二者在一定条件下共混可以得到凝胶。黄原胶魔芋胶凝胶性当黄原胶与魔芋胶以0.7/0.3的配比共混，多糖总浓度为1%时，二者的协效凝胶性最强，即凝胶强度最大。同时对制备温度和体系盐离子浓度对多糖共混凝胶性的影响作了初步研宄，研宄表明，当制备温度80...
大米淀粉-黄原胶和大米淀粉-魔芋胶的二元凝胶对控制水的流动性和减缓淀粉回生具有更大的作用，这有利于稳定冷冻食品的口感和延长食品保质期。亚麻籽胶和罗望子胶有效改善了莲藕淀粉凝胶的质地特性，使淀粉凝胶更柔软，口感更好，适合生产糊化食品。
魔芋胶可与卡拉胶、黄原胶等亲水胶体在一定的条件下复配可以得到协同增效作用，并能形成脆度小、弹性大、析水少的凝胶，有时，食用胶的复配可以发挥1加1大于2的效果。总之，魔芋胶和κ-卡拉胶有很强的协合作用，能显…
黄原胶无论在什么浓度下都不凝胶，当与混溶，在共混胶浓度为1％时形成坚实的凝胶。还有研究表明，当黄原胶与魔芋精粉的共混比例为70∶30，多糖总浓度为1％，可达到协同相互作用的最大值。这种性能既增加了增粘的效果，又降低了胶的使用量。
黄原胶可与瓜尔豆胶复配增稠，但是不能形成凝胶。黄原胶和刺槐豆胶，卡拉胶，魔芋胶均可形成弹性脆性不同的凝胶，和刺槐豆胶在总浓度等于1%，共混比例为60：40时协同作用…